MISSISA'S COOKING

19 février 2017

Vegan Cheesecake

missisa's cheesecake 

Excellente recette tirée de mon livre "Healthy Vegan" de Marie Laforêt.

Commencer la préparation la veille. Prévoir une heure au congélateur le lendemain.

Pour 2 personnes

POur l'appareil

50 g de noix de cajou (sans sel ajouté)

200 ml de lait de coco

1 càs d'eau

1càs d'huile de coco

1 càs de sirop d'agave

qq goutes de jus de citron

une pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

pour la base

32 g de poudre d'amandes

37 g de dattes moelleuses dénoyautées

Garnitures au choix

 

1 Faire tremper les noix de cajou 1 nuit dans de l'eau. Placer la boite de lait de coco au frais toute une nuit.

2 le lendemain, récupérer la crème de lait de coco qui s'est séparée de l'eau (j'ai utilisé une brique de lait de coco mais la crème ne s'est pas séparée, tant pis)

Egoutter les noix de cajou et les mixer avec l'eau, la crème de coco, l'huile de coco fondue, le sirop d'agave et le jus de citron (vert pour moi). Ajouter la vanille et le sel.

3 La base : mélanger les amandes en poudre et les dates finement hachées au couteau. Placer un cercle sur une assiette et tasser le mélange dans le fond.

Verser l'appareil dessus et placer une heure au congélateur. Puis conserver au réfrigérateur. Démouler au dernier moment et servir avec la garniture choisie : griottes pour moi.

 

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16 février 2017

Cours de cuisine #1

RELIGIEUSE CRAQUANTE  MENTHE VERVEINE

religieuse craquante

Voici ma réalisation lors de mon 1er cours de cuisine aux Ateliers d'Erik à Meaux. http://www.lesateliersderik.com/   Recette ici  

 

 

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12 février 2017

BAVAROIS VANILLE FRAMBOISE

 

bavarois photo filtre 

recette tirée du livre : le meilleur patissier

durée : prévoir 3 heures ou un peu plus.... on peut la faire la veille (comme moi)

pour 10 personnes ou un peu plus....

ingrédients

pour la génoise : 320 g de sucre  180g de farine  8 oeufs 10cl de rhum (on peut mettre moins de sucre, je dirais 250 g, je n'ai pas mis de rhum)

mousse framboise : 300 g de coulis de framboises (fait maison),  30 cl de crème fleurette, 3 feuilles de gélatine, 1 petit pot de confiture de framboises (fait maison)

mousse vanille : 85 g de sucre semoule, 4 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 20 cl de crème fleurette, 1 gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine (vu que la génoise était à mon gout trop sucrée, je n'ai mis que 50 g de sucre)

miroir framboise : 200g de coulis (fait maison), 2 feuilles de gélatine

Préparation

1 la génoise

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige

Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et le rhum (le cas échéant). Incorporer les blancs en neige.

verser la moitié de la pate sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enfourner dans four chaud à 180 ° pendant 10 mn. A la sortie du four, retourner sur plan de travail. Recommencer avec le reste de pâte mais la retourner sur un torchon humide et la rouler (à garder dans torchon humide)

2 Mousse framboise

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Battre la crème en chantilly après avoir l'avoir laissée avec le cul de poule dans le congélateur pendant 10mn.

Faire chauffer le coulis de framboises et incorporer la gélatine ramollie, mélanger vite.

Mélanger le coulis et la crème chantilly. Réserver au frais.

 

Dérouler la génoise, badigeonner avec la confiture et rouler à nouveau. Découper des tronçons de 1 cm de large. POur un gateau plus grand que celui de la photo : poser le cercle à patisserie sur la 1ère génoise non roulée en le règlant au maximun, mettre si possible mais non indiqué dans la recette d'origine, du rhodoïd tout autour,  disposer les tronçons tout autour et ajuster le cercle en fonction du nombre (ayant suivi la recette originale j'ai découpé la 1ère génoise avant du coup le cercle était plus petit et tous les tronçons ne sont pas rentrés). Découper la génoise avec le cercle. Garnir l'intérieur avec la mousse de framboises et réserver au frais 1 heure.

3 MOusse  vanille

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les grains, porter à ébullition.

Faire une crème patissière ; fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, verser un tiers du lait chaud, continuer à fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.

Verser dans un récipient et ajouter la gélatine. Réserver en remuant souvent.

Monter la crème en chantilly et quand la crème patissière a atteint 40° la mélanger à la crème chantilly.

Dresser la mousse vanille sur la mousse framboise. Réserver au frais 1 heure.

4 Finition

Préparation du miroir : déposer la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le coulis. Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis. Verser ce miroir sur le bavarois puis remettre au frais 1 heure.

Au moment de servir, retirer le cercle.

bavarois 3

 

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05 mars 2016

Gelée aux trois agrumes

IMG_2407 

Voici une toute nouvelle confiture tirée de mon livre "500 confitures" ; elle est extra.

Ingrédients

3 belles oranges à jus

2 citrons

1 citron vert

900 g de pommes à cuire (golden pour moi)

Sucre en poudre (400 g)

Recette

1 Râper finement les zestes des oranges puis les presser pour recueillir leur jus. Procéder de même avec les citrons.

2 Laver les pommes et les couper en cubles sans les peler ni les épipener. Les mettre dans un faitout, ajouter 30 cl d'eau et le jus et zestes de tous les agrumes. Porter à frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert.

3 Verser le tout dans une passoire doublée d'une mousseline et laisser égoutter dans une jatte pendant au moins 4 h (idéalement toute une nuit : ce que j'ai fait) sans presser.

4 Peser le jus obtenu, verser dans une bassine et ajouter 400 g de sucre pour 60 cl de jus (c'est ce que j'ai obtenu). Porter à frémissements à feu moyen puis faire chauffer à feu vif 10 minutes jusqu'à ce que la gelée soit prise (c'est le temps qu'il m'a fallu). Mettre dans des pots, les retourner jusqu'à refroidissements.

BON PETIT DEJ'

 

gelée aux trois agrumes

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03 mars 2016

Veggie Burger

missisas veggie burger 

Depuis que je me suis lancée dans la cuisine végétarienne, j'ai découvert énormément d'aliments et plats divers et succulents. Ma cuisine est depuis beaucoup plus variée qu'auparavant.

 

Buns

Pour 8 petits pains

Ingrédients

1 sachet de levure de boulanger

125 ml de lait de soja

65 ml d’huile d’olive

125 ml d’eau tiède.

1 càs de miel

1 à 1,5 càc sel

100 g de farine T55

100 g de farine de petit épeautre

150 g de farine de maïs

Graines de pavot bleu

 

Recette

1 Placer la levure dans un saladier et délayer avec le lait tiédi ainsi que 125 ml d’eau tiède. Laisser reposer pendant 10 mn.

2 Ajouter l’huile et le miel. Mélanger puis incorpporer les farines. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, puis laisser reposer pendant 10 mn. Incorporer le sel (1 càc pour moi mais je pense qu’on peut en mettre encore une moitié (la recette d’origine en préconise 2). Pétrir à la main ou au pétrin 10 mn. Couvrir le saladier et laisser reposer 2 heures.

3 Diviser en 8 pâtons (ce qui fait des burgers de petite taille, si on veut des gros, diviser en 4 ou 5), former des boules légèrement aplaties. Disposer sur une plaque de cuisson et dorer chaque pain avec du lait de soja et parsemer de graines de pavot bleu (ou sésame).

4 Préchauffer le four à 220°. Enfourner pour 15 mn.

  

Burgers de haricots rouges au fromage

Ingrédients

250 g de haricots rouges

2 œufs

30 g de parmesan

2 càc de moutarde

1 pointe de couteau de piment

85 g de chapelure

Feuilles de mâche

1 pot de yaourt à la grecque

Sel poivre

Ail

Recette

1 Mixer grossièrement les haricots rouges. Battre les œufs en omelette, ajouter le fromage et la moutarde. Incorporer ce mélange aux haricots. Ajouter le piment et une pincée de sel. Mélanger avec la chapelure.

2 Diviser en parts de taille équivalente à la grosseur des buns : pour moi j’ai divisé en 6 parts. Les disposer sur une plaque de cuisson en formant des cercles. Faire cuire à 180° pendant 15 mn puis 5 mn four éteint. En profiter pour réchauffer les buns.

3 Préparer la sauce au yaourt : découper l’ail en tout petit morceaux écrasés et les verser dans le yaourt, saler, poivrer, mélanger.

4 Découper les buns, déposer une cuillère de yaourt sur le fond de chaque bun, poser la galette de haricots, la salade, fermer.

 

TROP BON !

 

 

 

 

 

 

 

 

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28 février 2016

Pull apart bread pruneaux fourme d'Ambert

Ce duo pruneaux fourme d'Ambert est génial : la première fois que je l'ai fait j'avais fait un pain noir russe dans lequel j'avais découpé de belles tranches, tartiné de pruneaux eux mêmes surmontés de fourme d'Ambert puis passées au four. J'ai tellement aimé ce duo ainsi que ma recette de pull apart bread que j'ai associé les deux pour un repas rapide près du feu ou un apéritif. La recette du pain est tirée du blog "pourquoi je grossis" . Let's go.

missisas bread 

Ingrédients pour le duo

100 g de pruneaux à mixer pour obtenir une pâte.

100 g de fourme d'Ambert (de quoi tartiner le pain)  (mais après, c'est selon ses goûts)

Ingrédients pour le pain

225 ml d'eau tiède

 1 sachet de levure boulangère

 1 cs de miel

 1 cc de sel

450 g de farine

de l'huile d'olive

Recette

1 Dans le bol du robot, placer l'eau tiède, le miel et la levure. Mélanger et laisser reposer  5 minutes. Ajouter  le sel.

2 Mélanger quelques secondes en utilisant le crochet pétrisseur, à vitesse réduite . Incorporer en trois fois la farine, tout en continuant de mélanger. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois, laisser le robot la pétrir pendant 5 minutes. Au bout de ces 5 minutes, placer la boule de pâte obtenue dans un récipient creux (légèrement huilé). Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure .

3 Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main quelques secondes et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un grand rectangle. Le badigeonner de pâte de pruneaux et parsemer de fourme d'Ambert.

4 Rouler alors la pâte délicatement soit en partant du bas soit en partant de l'un des côtés.

5 Placer le rouleau obtenu sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6  A l'aide d'un couteau , trancher le rouleau aux 3/4, c'est-à-dire sans le trancher entièrement. Procéder ainsi tout le long du rouleau et du même côté. Passer ensuite les tranches d'un côté  de l'autre côté .

pull apart bread 1 

Couvrir du torchon une nouvelle fois pendant 30 minutes.

7 Préchauffer le four à 200°. Placer de l'eau dans la lèchefrite et placer celle-ci en bas de votre four. Une fois le four à 200 ° réduire la chaleur à 180° puis enfourner. Cuire pendant 30 minutes.
Voilà et avec cette recette, on peut se permettre beaucoup de combinaisons gourmandes (ex : fromage ail et fines herbes/comté).
Hum!

 

 

 

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27 février 2016

Brioche tressée

 

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Un peu trop cuite je l'avoue, mettre le four moins chaud la prochaine fois ! Travailler également la pâte au pétrin plutôt qu'avec ma MAP qui ne fonctionne plus très bien. Par contre, très bon pour le goûter et le petit déjeuner. Merci au blog Beau à la louche.

Ingrédients

 100mL de lait + un peu pour cramer dorer la brioche
55g de beurre
1 œuf
½ cuillère à café de sel
25g de sucre blond
260g de farine 
3g de levure de boulanger

Garniture

Au choix : pour moi crème patissière noisette épeautre et raisins macérés dans du rhum.

Réalisation 

1 Mettre tous les ingrédients dans une map qui fonctionne bien ou pétrir au pétrin;

2 Quand la pâte a levé, la mettre sur un plan de travail fariné, la dégazer, pétrir et l'étaler sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de 30x25. Méthode de tressage en photo.

étape 1 Découper des bandes de part et d'autre en biais, découper les extrémités de chaque côté. Déposer la ganiture au centre.

étape 2 Rabattre la première extrémité.

étape 3 Tresser en posant une bande sur la garniture d'un côté puis de l'autre en les espaçant légèrement.

étape 4   Arrêter avant la fin, rabattre la 2ème extrémité et finir le tressage en rabattant les 2 dernières bandes sous la pâte.

3 Faire lever encore une heure. Préchauffer le four à 200 ° et cuire 25 mn : four à chaleur tournante : je mettrai 180° la prochaine fois pendant 20 mn tout en surveillant au bout de 15 mn.

IMG_2404 Il y en a un qui aimerait bien s'en charger de la brioche !

 

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26 février 2016

Crème patissière noisette épeautre

missisa'crème pa 

Je viens de préparer cette crème patissière pour aller avec ma brioche tressée (recette un peu plus tard : il faut qu'elle lève !). Je n'ai pratiquement plus de lait à la maison puisque les enfants sont partis, et vu que je me suis mise aux boissons de soja, amande, voici une nouvelle recette avec la boisson épeautre noisette ; j'ai utilisé une farine de petit épeautre qui contient du gluten, mais moins que de la farine de blé : c'est une variété très ancienne de blé et avec la boisson citée plus haut, elle donne à cette crème patissière un goût rustique fantastique.

Ingrédients :

25 cl de boisson épeautre noisette

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

1,5 càs de maïzéna

1,5 càs de farine de petit épeautre

Recette :

1 Porter la boisson à ébullition.

2 Dans le même temps fouetter les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange est clair ajouter la farine et la maïzéna. Continuer à fouetter pour bien mélanger.

3 Verser la moitié de la boisson sur le mélange précédent puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer tout en remuant jusqu'à épaississement.

 

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24 février 2016

Brioche polonaise

 

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Deuxième fois que je refais ce fabuleux dessert qui a été beaucoup pris en photo lorsque je l'ai servi dimanche midi. Inspiré de la recette de Mercotte, je livre ici mes retouches et commentaires. Par contre, dans la crème patissière de la brioche polonaise il y a des fruits confis, mais vu que je n'aime pas ça je les remplace par des framboises.

Pour 5

Pâte à brioche (elle donnera 11 boules)

  180g d’oeufs entiers, 250g de farine , 5g de sel, 30g de sucre, la moitié d'un sachet de levure de boulanger, 210g de beurre.

La veille de la cuisson :

1 Placer le crochet sur le robot et verser dans la cuve  la farine, le sucre et le sel, mélanger puis verser la levure.

2 Battre légèrement les oeufs et en ajouter 1/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse et ajouter le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne . Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache . Ajouter le beurre pommade en 3 fois et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante.

3 Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le pétrir en ajoutant de la farine jusqu'à ce qu'il soit moins collant. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit ou 6 heures.

4 Le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir et la détailler en 11 parts de 60g . Aplatir chaque morceau, rejoindre les rabats au centre, les retourner et former 11 boules. Réserver 5 boules et  soit  congeler les boules qui restent , soit les réserver pour le petit déjeuner. Laisser pousser les 5 pendant 2 heures à température ambiante.

5 Préchauffer le four à 180° chaleur tournanteenfourner 15 min puis baisser la température à 165° et laisser cuire encore 10min. Les laisser refroidir.

Le sirop d’imbibage :  j'ai suivi la recette avec cette quantité d'ingrédients mais j'en ai beaucoup beaucoup trop, donc diviser facilement par 3.

150g d’eau , 135g de sucre, 50g de rhum .
Porter à ébullition l’eau et le sucre, refroidir et ajouter  le rhum.

Crème patissière (celle-là c'est ma recette à moi fétiche qui ne rate jamais)

25 cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

1,5 càs de maïzéna

1,5 càs de farine

+ 25 g de crème fleurette

15 g de rhum

Recette

1 Porter le lait et la vanille à ébullition.

2 Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la maïzéna et la farine. Fouetter pour bien mélanger.

3 Verser la moitié du lait dans le mélange précédent, bien fouetter et remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait. Mélanger jusqu'à épaississement

4 Ajouter le rhum.

5 Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème patissière refroidie. Réserver au réfrigérateur.

 

MOntage

 Découper les brioches en trois, imbiber les couches de rhum puis de crème patissière sans oublier les framboises (ou fruits confis) et reconstituer la brioche.

Finition

Meringue italienne et amandes effilées

Faire une meringue italienne :   

Ingrédients

120 g de sucre semoule, 30g d’eau, 120g de blancs d’œufs.

recette

1 Porter à ébullition l’eau et le sucre et cuire à 121°. Monter les blancs et verser  le sirop le long du bord de la cuve  et continuer à battre jusqu’à refroidissement .

2 Enrober chaque brioche de meringue, parsemer d' amandes effilées et cuire à 240 ° pendant 5 mn jusqu'à ce qu'elles dorent.

 

FIN (C'est super long!!!)

.

 

 

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22 février 2016

Crêpes à l'épeautre et à la noisette

 

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J'ADORE les crêpes, pancakes, j'en fais souvent et de différentes sortes, avec différentes farines, laits, boissons, bière... Puisque je reprends mon blog, voici la première recette d'une longue série.  Et celle-là ne fait pas grossir !

Ingrédients

40 g de Farine T45

40 g de Farine de Sarrazin

pointe de sel

30 cl de boisson Epeautre Noisette

Recette

1 Verser dans un saladier les farines et le sel ; verser la boisson en remuant :30 cl ou moins, c'est selon l'épaisseur désirée : 25 cl c'est pas mal non plus.

2 Faire chauffer crêpière ou poële et faire cuire.

3 Agrémenter de plein de bonnes choses

 

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