MISSISA'S COOKING

08 août 2017

Coulant cru au chocolat

Missisa coulant

Coulant irrésistible, tiré de mon livre : La Pâtisserie crue d'ophélie Véron

Ingrédients

Moelleux : 250 g de dattes, 50ml d'eau, 50 g de poudre de noisettes, 25 g d'huile de coco fondue, une pincée de sel, 75 g de flocons d'avoine (la recette demande des germes de blé), 15 g de cacao en poudre

Coeur coulant :  40 g de purée de noisettes (réalisée en mixant suffisamment longtemps 40 g de poudre de noisettes), 20 g de cacao en poudre, 60 g de sirop d'agave, 60 ml de lait ( végétal ou pas), une pincée de sel

1 Quelques heures à l'avance, mettre les dattes à tremper dans l'eau.

2 Mixer les dattes avec l'eau, l'huile de coco et le sel.

3 Mélanger avec le  reste des ingrédients du moelleux. Former une boule qu'il faudra diviser en 6 grosses boules et 6 petites.

4 Etaler une grosse boule de pâte dans un moule à muffin en remontant bien sur les bords (j'ai utilisé des caissettes). Faire de même avec les autres moules.

5 Coeur coulant : mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un coulis homogène.

6 Verser quelques cuillères dans chaque moule à muffin.

7 Ecraser à la main chaque petite boule de pâte et recouvrir les coeurs coulants, presser pour bien refermer le tout. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de consommer.

8 Soit saupoudrer de cacao, soit verser le reste de la préparation à coulant sur le top.

Missisa coulant

 

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05 août 2017

Brioche à la vanille à effeuiller

missisa's brioche à effeuiller 

Quelle réussite, autant visuelle que gustative !

Recette légèrement adaptée du site de Marciatck.

Meilleure le jour même.

Ingrédients pour la pâte à brioche

450 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre demi-sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

80 ml de lait

2 oeufs

60 ml d’eau

Pour la garniture

150 g de sucre

40 g de beurre fondu

1 gousse de vanille

Préparation

1ère étape

1 Faire fondre le beurre avec le lait.

2 Verser dans la cuve de votre pétrin les oeufs battus , la farine, le sucre, le mélange lait et beurre, l'eau et la levure.

3 Pétrir jusqu'à avoir une boule de pâte qui se décolle de la paroi de la cuve (environ 10 mn).

4 Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5 Pendant ce temps préparer la garniture : Mélanger le sucre avec les graines de la gousse de vanille, laisser la gousse dans le sucre et réserver assez longtemps.

 Faire fondre le beurre et le laisser tiédir puis ajouter le sucre à la vanille (*mon beurre avait durcit, donc le mélange final n'était pas liquide mais ça n'a pas contrarié la recette peut-être même au contraire puisque la pâte n'a pas été humidifiée).

2ème étape

  1. Verser la pâte sur le plan de travail, la dégazer puis l'étaler sur le plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 30cmx50cm environ.
  2. Badigeonner ou saupoudrer* la pâte du mélange sucre beurre fondu et vanille
  3. Découper dans la longueur de la pâte des bandes de 6cm environ
  4. Empiler les bandes les unes sur les autres et couper des carrés de 6cmx6cm
  5. Les déposer  sur la tranche dans le moule à cake chemisé d'une feuille de papier cuisson.
  6. Laissez pousser 30 minutes.
  7. Pendant ce temps mettre le four à préchauffer à 180°C
  8. Enfourner pour 25 minutes puis 5 minutes four éteint.
  9. Régalez-vous!

 

 

 

 

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18 juin 2017

Glace aux speculoos

20170617_193932 

Une glace onctueuse et ultra rapide, voici la glace aux speculoos :

Ingrédients

1 boite de lait concentré non sucré

un paquet de speculoos (176 g pour mon paquet)

Préparation

1 Emietter les speculoos .

2 Fouetter le lait concentré, verser les speculoos émiettés, refouetter.

3 Turbiner

 

HUM !

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31 mai 2017

Crukies

la patisserie crueVoici mon dernier achat en  livre de cuisine : la pâtisserie crue d'Ophélie Véron auteur du blog Antigone XXI. Tout est cru à proprement parlé et certains noms des recettes s'apparentent à ceux de la cuisine "cuite" : les cookies deviennent les "crukies", les truffes des "cruffes", le brownie aux dattes et au sarrasin m'a tout l'air d'un "vrai" ; les crukies est la 2ème recette que je fais, la précédente était une tarte à la crème patissière (à base de dattes et de noix de cajou), elle était bonne mais absolument pas photogénique ; les crukies le sont un peu plus et ils sont tellement bons qu'ils méritent une place dans mon blog. Alors voici tout de suite la recette et plus tard un post sur la librairie où je l'ai trouvé....

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Ingrédients

75 g de flocons d'avoine

100 g de poudres d'amandes

75 g de dattes

35 g d'huile de coco fondue

30 g de sirop d'agave

30 g de pépites de chocolat

25 g de noisettes concassées (normallement crues mais je n'ai pas résisté à les faire torréfier)

20 g soit de purée de noisettes soit de cacahuètes (il me restait un peu de purée de cacahuètes)

1 pincée de sel

Préparation

1 Mixer les flocons en farine. Déouper les dattes en petits morceaux (ou mixer).

2 Mélanger la poudre d'amandes, les flocons, les dattes et le sel.

3 Verser l'huile de coco et la purée de noisettes ou cacahuètes dans le mélange puis le sirop d'agave, les pépites de chocolat et les noisettes. Mélanger bien avec les mains.

4 Façonner des boules et les aplatir. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

 

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23 mai 2017

Cheesecake au concombre

cheesecake concombre 

LA recette tant attendue car elle fait l'unanimité ....La voici

Ingrédients

Pour la base

200 g de crackers (tucs)

50 g de parmesan râpé

50 g de beurre fondu

Pour la crème :

150 g de fromage à la crème nature ( philadelphia )

150 g de fromage à la crème ail et fines herbes (Madame Loïck)

300 g de fromage à la crème ( Madame Loïck)

300 g de faisselle

4 oeufs

2 c. a soupe d'huile d'olive

 feuilles de menthe

Pour la garniture :

1 concombre

Préparation

1 Préchauffer le four à 160°. Mixer les crackers et les mélanger avec le parmesan et le beurre fondu.

2 Répartir cette base dans un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à charnière. Tasser. Réserver au réfrigérateur.

3 Dans un saladier, mélanger les fromages. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant. Incorporer l'huile d'olive et la menthe  ciselée. Saler légèrement et poivrer.

4 Verser le tout sur la base du cheesecake. Enfourner et cuire pendant une heure puis encore 1 heure four éteint.

5 Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

6 Tailler le concombre en petits cubes, le faire dégorger  puis disposer cette garniture sur la surface du cheesecake juste avant de servir.

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19 mai 2017

Glace à la pistache

 

20170514_130025 

Continuons la saga des glaces ; toujours la même base puis on ajoute nos parfums ; ici pistaches fraîches qui rendent le goût de la glace moins fort que celles dans le commerce.

Ingrédients

120 g de pistaches (poudre et morceaux)

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

40 cl de lait

15 cl de crème liquide

5 g de maïzéna

Préparation

Pâte de pistache

Mettre de côté une poignée de pistaches concassées. Mixez le reste afin d'obtenir une pâte.

1 Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna dans un saladier et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 Faire chauffer le lait à feu doux et ajouter les 3/4 au mélange précédent. Battre le tout et remettre dans la casserole avec le reste du lait.

3 Tourner à l'aide d'une cuillère jusqu'à épaississement et toujours à feu doux.

4 Incorporer la pâte de pistaches en plusieurs fois. Laisser refroidir et ajouter la crème liquide. Turbiner

 

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14 mai 2017

Confiture de tomates vertes

tomates vertes 

J'ai acheté des tomates vertes mures pour faire cette confiture qui est très réussie contrairement à une autre que j'avais faite à partir de tomates de mon jardin qui n'étaient pas arrivées à maturité et encore vertes.

Mes ingrédients

1 kg de tomates vertes

700 g de sucre

trois gousses de vanille sans ses graines [ (utilisées pour une précédente recette (tout se garde)] qui reposaient dans un bocal de sucre

le jus d'un citron et demi

Préparation

Couper les tomates en petits cubes. les verser dans la marmite avec le reste des ingrédients. Faire cuire jusqu'à la consistance désirée (30 à 40 mn).

HUM!

 

 

 

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01 mai 2017

Glace à la noisette

missisa glace noisette 

IMMENSE SUCCES

Ingrédients

Pâte de noisette (recette : suivre la recette de la pâte à tartiner jusqu'au n°4 ici  )

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

40 cl de lait

15 cl de crème liquide

5 g de maïzéna

Préparation

1 Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzéna dans un saladier et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 Faire chauffer le lait à feu doux et ajouter les 3/4 au mélange précédent. Battre le tout et remettre dans la casserole avec le reste du lait.

3 Tourner à l'aide d'une cuillère jusqu'à épaississement et toujours à feu doux.

4 Incorporer la pâte de noisette en plusieurs fois. Laisser refroidir et ajouter la crème liquide. Turbiner.

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26 avril 2017

Pâte à tartiner

pâte à tartiner 

Et voilà la recette de la pâte à tartiner ultra bonne et qui ne fait pas grossir...

Adaptée de la recette du site "il était une fois la pâtisserie" que j'adoore !

Ingrédients pour un pot et demi :

135 g de noisettes décortiquées

60 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace

12 g de lait en poudre

5 g de cacao non sucré

75 g de chocolat au lait

1 càc d'huile de tournesol

Préparation

1 Enfournez les noisettes 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C afin de les torréfier (et de donner du goût). Au bout de ce temps, frotter les noisettes afin d'enlever leur peau et réserver.

2 Faire un caramel : faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne la couleur brune. Le faire couler en fine couche sur une feuille de papier cuisson et le laisser complètement refroidir.

3 Mixer le caramel refroidit et 30 g de noisettes jusqu'à obtenir une pâte (praliné). Réserver.

4 Mixer le reste des noisettes avec le sucre glace (pâte de noisette).

5 Faire fondre le chocolat et le mixer avec la préparation précédente. Ajouter ensuite le praliné, l'huile, le cacao. Bien mélanger. 

 

HUM!

 

 

 

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10 avril 2017

Les trois pignons

missisa aux 3 pignons 

Dimanche 9 avril nous avons enfin parcouru le circuit des 25 bosses dans le massif des 3 pignons à Noisy-sur-Ecole à l'ouest de la forêt de Fontainebleau. 4h18 de marche sur une dénivelée c umulée de 800 mètres ! Direction Noisy-sur-Ecole, D16, parking après le cimetière. Mon application Samsung Health note un départ à 11h00 et une arrivée à la voiture à 16h00, ce qui correspond à 5 heures en tout. Rythme de marche assez rapide. A faire quand on ne travaille pas le lendemain (aujourd'hui je suis fourbue).

Mon pique-nique :

pique nique 

Petit pain rond garni de houmous, carotte, tomates séchées

recette du petit pain rond (kendwood) :

ingrédients :

250 ml de lait

30 g de beurre fondu

1 oeuf

200 g de farine ordinaire

200 g de farine T80

7 g de luvure de boulanger sèche

1 pincée de sel

1 oeuf battu

graines de nigelle et/ou sésame

Préparation

1 Verser le lait, le beurre et l'oeuf dans le bol du robot et installer le fouet. Battre à faible vitesse.

2 Retirer le fouet et installer le pétrin. Ajouter les farines, la levure, le sel. Pétrir 7 minutes à vitesse moyenne.

3 Couvrir le bol d'un torchon laisser lever le temps que la pâte double de volume

4 Sortir la pâte et former 10 à 12 pains. Les poser sur la plaque à pâtisserie et laisser lever 20 mn.

5 Badigeonner avec l'oeuf entier battu, parsemer de graines et faire cuire 20 mn à 180°.

petits pains ronds 

Recette du houmous (le journal des femmes)

Ingrédients

300 g de Pois chiches

jus d'un demi-citron

huile d'olive

sel

1 càs cumin

1 à 2 gousses d'ail

2 à 3 càs de tahin

Préparation 

Cuisson des pois chiches s'ils sont secs :

La veille, les faire tremper dans un gros volume d'eau.

Le lendemain commencer la cuisson avec couvercle pendant 12 mn tout en écumant.

POursuivre la cuisson sans couvercle pendant 1h30 (feu toujours vif)

Mixer les pois chiches puis ajouter tous les ingrédients puis l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

 

Et on n'oublie pas d'apporter 1 litre d'eau. Et des barres céréalières (pas de recette pour l'instant car la mienne s'est effritée).

 

 

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