MISSISA'S COOKING

24 février 2014

LE CONCORDE

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Tendre souvenir d'enfance

que j'ai retrouvé en réalisant ce gâteau dont j'ai trouvé la recette sur le pétrin, un de mes blogs chouchou.

Petit bémol : il faut plus de mousse au chocolat que la recette ne prévoit pour pouvoir couvrir entièrement le gâteau, à moins d'en mettre moins à l'intérieur. Au choix !

Mes ingrédients pour les meringues :

  • 180g blancs d’oeufs (5 à 6)
  • 150g sucre en poudre
  • 150g sucre glace
  • 35g cacao en poudre non sucré

Mes ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 200g chocolat noir (Nestlé dessert que je préfère)
  • 75g beurre
  • 4 oeufs
  • 20g sucre en poudre

Déroulement

Préparation des meringues

Préchauffer le four th3-4 (100°C). Tracer 3 cercles de 20 cm de diamètre sur 3 papiers sulfurisés différents, retourner le papier avant d’en garnir les plaques de cuisson.

 Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de cacao. Réserver.

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu’à ce que les blancs forment une neige mousseuse avec des petits pics mous. Ajouter 20g de sucre pour serrer les blancs et continuer à fouetter jusqu’à ce que les pics soit plus fermes. Ajouter progressivement le reste du sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Avec une maryse ou une spatule en caoutchouc incorporer délicatement mais rapidement le sucre glace mélangé au cacao en poudre en soulevant la masse de haut en bas tout en faisant tourner le bol. Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre et dresser 3 cercles (utiliser le contour dessiné) en formant une spirale qui démarre du centre .

 

Avec le reste de meringue, former à l’aide d’une douille de 3 mm des bâtonnets très fins (doigts de fée) qui serviront pour le décor. Enfourner et cuire 2h. Laisser refroidir.

 

Préparation de la Mousse au Chocolat

Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre. Quand tout le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en morceaux et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange forme une crème lisse et onctueuse. Ajouter alors les jaunes d’oeufs et bien mélanger. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en les serrant à mi-parcours (dès qu’ils sont mousseux) avec le sucre en poudre. Incorporer une petite partie des blancs à la crème chocolat et mélanger pour détendre la crème. Verser l’appareil au chocolat assoupli dans le reste des blancs montés et mélanger délicatement avec la maryse en soulevant la masse de bas en haut. Réserver.

 

Montage

Sur le fond d’un moule à charnière, poser un disque de meringue. Etaler uniformément une couche de mousse au chocolat. Poser par-dessus le 2ème disque de meringue et étaler à nouveau une couche de mousse au chocolat. Poser le dernier disque de meringue et recouvrir toute la surface du gâteau avec le reste de mousse de façon à le masquer complètement. Découper des bâtonnets dans les doigts de fée. En recouvrir complètement la surface et les côtés du gâteau. Mettre au frais au moins 1 h.

 

Avant de servir *saupoudrer le gâteau avec du sucre glace (ça j'avais oublié).

*Sandra Avital du blog cité plus haut propose une version où la meringue est aromatisée à la vanille plutôt qu'au chocolat et le gâteau, du coup, saupoudré de cacao.

 

SUCCES ASSURE

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28 octobre 2013

Tarte aux pommes à la crème d'amandes

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CEtte tarte aux pommes est tellement bonne que je ne résiste pas à rouvrir mon blog pour ne pas perdre la trace de cette recette. Je l'ai trouvée chez doriann sous la forme d'une tarte fine aux poires et je dois dire que je l'ai pas mal modifiée pour un résultat à tomber. Son secret : les feuilles de brick.

Ingrédients

2 belles pommes (miam mes pommes du jardin)

6 feuilles de brick

 30 de beurre fondu 

15g de sucre glace

Pour la crème aux amandes
 
60g de beurre 
60g de sucre –
60g d'amandes en poudre
20g d'amandes effilées
1càs de Maïzena
1  œuf
Déroulement
 
1 Beurrer une feuille de brick au pinceau puis la saupoudrer de sucre glace. Poser la suivante dessus et recommencer avec toutes les feuilles.
 
2 préparer la crème d' amandes
Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les amandes en poudre, les amandes effilées, la Maïzena et l'œuf .
Etaler la crème aux amandes sur les feuilles de brick.
3 Eplucher et couper les pommes en fines tranches. Les poser sur la crème aux amandes.
Enfourner 15  minutes dans un four préchauffé à 200°.

 

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02 août 2013

Confiture de papaye-framboises

Papaye-framboises

Ingrédients

1 papaye

400/500 g de framboises surgelées ou fraîches

80% de sucre

Préparation

1 Eplucher et égrener la papaye. La couper en petits cube très fins.

2 Mettre la papaye et les framboises dans une casserole avec le sucre.

3 Faire cuire environ 7 minutes.

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Confiture abricots-gingembre

Abricot-gingembre

 

Une première pour moi : ajouter du gingembre dans une confiture, pour un résultat exceptionnel.

La quantité d'abricot est un exemple, il suffit ensuite d'adapter le sucre : 80%pour 1 kg. La quantité de gingembre également : pour moi, vu que je n'avais qu'une petite dizaine d'abricots j'ai mis une rondelle de 1cm de diamètre que j'ai découpé en cubes très fins.

Ingrédients

1 kg d'abricots

800 g de sucre

gingembre frais

 

Préparation

1 Découper les abricots (lavés et sans noyaux) en petits morceaux.

2 Raper la rondelle de gingembre et la découper en petits morceaux.

3 Mettre le tout dans une casserole avec le sucre.

4 Faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte de confiture se fige dans une assiette.

5 Mettre en pots.

abricots-gingembre

 

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29 avril 2013

DOMES POIRE VANILLE CHOCOLAT

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j'ai pris cette recette de mon livre "le meilleur patissier" de Thomas Boursier. Elle s'intitule " Bûche de Noël, poire, vanille, chocolat", mais ce n'est pas trop la saison donc le changement de titre s'imposait.

Ingrédients

Pour la crème mascarpone

1 gousse de vanille

250 crème liquide

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’œufs

65 g de sucre

250 g de mascarpone

Pour le glaçage chocolat

12 g de gélatine en feuilles (6)

100  g d’eau

170 g de sucre

75 g de cacao en poudre

90 g de crème liquide

Pour les poires poêlées

3 poires comices

Un jus de clémentine (ai pris la moitié d’un jus d’orange)

25 g de sucre

Pour le praliné

40 g de chocolat au lait

140 g de praliné

70 g de gavottes (crêpes dentelles)

Pour le biscuit joconde

15 g de beurre

65 g de noisettes en poudre

2 œufs

70 g de sucre

2 blancs d’œufs

Pour le dressage

6 moules en silicone en ½ sphère de 8 cm de diamètre

 

Déroulement

 La crème de mascarpone à la vanille

Ouvrez et grattez la gousse de vanille. Déposez-la dans la crème avec ses graines. Faites bouillir et laissez infuser à couvert pendant 30mn. Hydratez la gélaine dans de l’eau froide pendant 20 mn. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ramenez la crème vanillée à ébullition et versez-la sur le mélange jaunes d’œufs-sucre ; remettez-la sur feu doux et faites cuire à la nappe (comme une crème anglaise). Ajoutez la gélatine essorée. Refroidissez sur un bain-marie d’eau glacée. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Fouettez le mascarpone pour l’aérer ; fouettez la crème gélifiée pour la lisser et l’aérer. Incorporez le mascarpone au fur et à mesure dans la crème gélifiée tout en l’aérant.

Le glaçage chocolat

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez tous les ingrédients, faite bouillir 1 mn, puis ajoutez la gélatine essorée. Laissez prendre à température ambiante.

Les poires poêlées

Pelez et coupez les poires en petits cubes. Faites bouillir le jus d’orange avec le sucre, ajoutez les morceaux de poires. Laissez fondre qq mn à feu moyen puis égouttez.

Le praliné feuillantine

Faites fondre au bain-marie le praliné et le chocolat, ajoutez les Gavottes écrasées. Etalez sur une épaisseur de 4 mm et faites prendre au frais.

Le biscuit joconde

Préchauffez le four à 210°(th 7). Faites fondre le beurre et réservez. Mixez la poudre de noisettes, les œufs et 50 g de sucre, ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec 20 g de sucre et ajoutez délicatement à la préparation précédente. Etalez sur une plaque et enfournez pour 10mn.

Le dressage

Mettez un peu (une petite càs) de crème mascarpone à la vanille au fond des moules en demi-sphère. Ajoutez un disque de 5 cm de biscuit joconde, puis qq morceaux de poires égouttés (j’ai recouvert le disque) et couvrez de crème mascarpone. Lissez la surface des demi-sphères puis laissez prendre au congélateur (1 heure à 1 heure et demie). Une fois qu’elles sont bien prises, démoulez-les sur un disque de 8 cm de praliné. Réchauffez le glaçage chocolat à 37° et versez sur les demi-sphères encore gelées. Laissez prendre au réfrigérateur (ce que je n’ai pas fait).

Quelques commentaires :

Pour un repas de midi j'ai commencé la veille : le praliné feuillantine et le biscuit joconde. Le jour j j'ai commencé à cuisiner à 10h et les dômes ont été mangés (après maintes photos et lentement pour bien apprécier) vers 14h00.

Pour la crème il y a le zeste d’une demi clémentine dans la recette d’origine.

Pour le praliné je l’ai réalisé moi-même : une poignée d’amandes, une poignée de noisettes recouvertes de sucre, faire fondre le sucre, mélanger, laissez refroidir et mixer ou piler.

Pour le praliné feuillantine : le mien n’a pas du tout solidifié, du coup les dômes reposaient sur des miettes (ce qui n’a pas empêché le goût).

J’ai fait une première fournée pour le jour d’anniversaire de ma fille : 6 dômes et vu qu’il reste un peu de tout, on peut en refaire 4 : réalisés le soir même, mangés le lendemain : moelleux et pas glacés : du tonnerre, encore meilleurs….

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17 mars 2013

Pain au chocolat et aux amandes

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Trop trop big ces pains au chocolat et aux amandes et trop trop bons !

Le truc pour qu'ils soient moins gros : étaler la pâte beaucoup plus finement.

Le truc pour qu'il y ait plus de préparation aux amandes : ? Je ne sais pas car ça débordait déjà en refermant le pain. A voir.

Mes inspirations : pour la préparation des pains  : 750g.com , pour l'appareil aux amandes : marmiton.org

PREPARATION DES PAINS AU CHOCOLAT avec la MAP

Ingrédients pour les pains

A mettre dans la MAP et dans l'ordre qui suit :

260 ml de lait

450 g de farine

1 càc de levure de boulanger

10 g de beurre

40 g de sucre

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café de sel

Ingrédient à mettre dans la pâte prête 

 150 g de beurre

Ingrédient à mettre dans la pâte feuilletée

1 barre de chocolat

 Préparation:

Mettre les ingrédients pour la pâte dans la cuve de la MAP et mettre le programme "Pâte levée" (pour moi). Durée : 1h25 (pendant ce temps préparer la crème à l'amande dont la recette est plus bas)

Quand elle est prête la réfrigérer 10 mn. PUis la sortir. L'étaler en un rectangle.

Déposer le beurre au centre, la replier en trois. L'étaler. La réfrigérer 10 mn. Recommencer cette opération de pliage et "étalement" 3 à 4 fois de suite.

A la fin ETALER assez finement la pâte (sinon : pains trop gros). Couper des bandes, placer une barre de chocolat dessus et la préparation aux amandes ; refermer, étaler de la crème aux amandes sur le dessus et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire dans un four préchauffer à 180°, selon la grosseur des pains entre 20 et 30 minutes.

 

PREPARATION DE LA CREME AUX AMANDES

Ingrédients

75 g de sucre  semoule 

75 g de beurre
1 œuf
75 g de poudre d'amandes
20 g de farine
 1/2 cuillère à café d'amande amère
 quelques amandes effilées 

Préparation

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, le mélanger avec le sucre puis ajouter l'œuf.

Incorporer ensuite la poudre d'amandes, la farine et l'amande amère.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

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Yaourt vanille ananas

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Ingrédients pour la confiture d'ananas

1 ananas entier découpé en tout petits morceaux

80 pour cent du poids de l'ananas en sucre

Ingrédients pour le yaourt

1 yaourt nature

1 gousse de vanille

1 litre de lait entier

1 càs de sucre (yaourt peu sucré mais la confiture l'est assez)

2 càs de lait en poudre

 

Préparation de la confiture :

Mettre l'ananas et le sucre dans une casserole, mélanger et faire cuire environ 30 minutes (le temps que l'eau rejetée par l'ananas devienne du sirop).

Mettre en pot et retourner le jusqu'à refroidissement.

 

Préparation du yaourt

Plonger la gousse de vanille dans le lait, faire chauffer. Ouvrir la gousse en deux, retirer les graines et les mettre avec la gousse dans le lait, faire infuser.

Fouetter le yaourt, le lait en poudre, le sucre. Ajouter le lait (sans la gousse !), fouetter.

 

Mettre au fond des verres une bonne cuillère à soupe de confiture et verser la préparation au lait. Faire cuire en yaourtière 10 heures.

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08 juin 2012

Yaourt au soja

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J'ai trouvé cette recette sur le blog "beau à la louche". Il est super bon.

Ingrédients

1 litre de lait de soja nature

1 yaourt vanille la laitière

1/2 pot de ce yaourt en sucre de canne

2 càc de purée d'amandes blanches

Préparation

1 Fouetter le lait avec le yaourt, verser le sucre puis la purée d'amandes tout en fouettant.

2 Verser dans les pots et mettre en yaourtière 10 heures.

 

 

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25 mai 2012

Yaourt au réglisse

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Ingrédients

5 càc d'antésite réglisse

1 yaourt nature

1 litre de lait entier bio

2 càs de lait en poudre

2 bonnes càs de sucre

Préparation

Verser l'antésite dans le lait chaud et laisser infuser 20 mn.

Fouetter au fouet à main le yaourt, le sucre et le lait en poudre. Les incorporer au lait et fouetter.

Mettre dans les pots et dans la yaourtière 10 heures.

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23 mai 2012

Sorbet aux framboises

Super rapide et super bon, ce sorbet express fera un dessert très apprécié pour un repas de dernière minute.

Recette suivie mais adaptée de mon tout dernier livre de cuisine : "bio, bon et gourmand" de Valérie Cupillard.

Cuisine 014

Ingrédients pour 5 verrines

150 g de framboises congelées

2 bananes coupées en morceaux et congelées

3 càs de purée d'amandes blanches

Sirop d'agave (quantité à doser selon les goûts)

Préparation

1 Verser les fruits congelés dans un robot et mixer ; les fruits se transforment en paillettes : ajouter la purée d'amandes et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème glacée. C'est prêt.

 

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