Pithiviers au chocolat et aux poires caramélisées
Après la pâte feuilletée la recette de ce dessert que je vais refaire très vite ! Prise dans "Les desserts, 1000 recettes, 1000 photos de chez Solar.
Ingrédients
400 g de pâte feuilletée
2 ou 3 poires
50 g de beurre
30 g de sucre
50 g de crème liquide
50 g de chocolat
1 oeuf
crème aux amandes :
50 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
50 g de poudre d'amandes
Préparation
1 Diviser la pâte en 2 pâtons égaux et les abaisser en 2 disques de même diamètre. Les entreposer au frigo.
2 Eplucher les poires et les couper en dés. Les poêler dans le beurre, coupé en parcelles, en ajoutant le sucre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Laisser refroidir.
3 Préparer la crème aux amandes : malaxer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger puis incorporer la poudre d'amandes. Réserver.
4 Dans une casserole, porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger. Incorporer ce mélange à la crème aux amandes. Réserver.
5 Préchauffer le four à 200°.
6 Dorer le pourtour d'un disque de pâte à l'oeuf battu. Répartir la crème jusqu'à 1 cm du bord. Déposer les dés de poires sur la crème. Couvrir avec l'autre disque de pâte et pincer les bords. Avec le reste de l'oeuf battu dorer la surface de la galette deux fois. La rayer de la pointe de couteau et la piquer en différents endroits. Enfourner et cuire 20 à 25 mn.
Pâte feuilletée
Tout d'abord la recette de la pâte feuilletée dont est composée ce pithiviers et dans un second message la réalisation de cette tarte à se damner. Recette pour la réalisation : "LES RECETTES DU BOULANGER" DE CHEZ SAEP offert gracieusement. Pour les proportions voir sur le message de la recette.
Ingrédients
300 g de farine
1 càc de sel
250 g de beurre
Préparation
1 Dans un saladier (ou plan de travail), verser la farine et former un puits. Ajouter le sel et 15 cl d'eau. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver au frigo 20 mn.
2 Au bout de ce temps étaler la pâte en lui donnant une forme ronde de 20 à 25 cm de diamètre.
Couper le beurre en morceaux et les déposer au centre de la pâte. Rabattre dessus les 4 côtés pour obtenir un pâton.
3 Etendre le pâton au rouleau et former un rectangle d'un peu plus de 30 cm (longueur à peu près égale à trois fois la largeur).
4 Plier ce rectangle en trois dans le sens de la longueur.
5 Abaisser de nouveau et mettre au frais 20 mn.
6 Renouveler l'opération deux fois de suite en respectant le temps de repos de 20 mn entre chaque phase.
Far des Iles
J'ai repris une petite idée de Clémence de mettre du lait d'amandes dans son far et du coup j'ai transformé le traditionnel far breton aux pruneaux en un far des Iles à l'ananas.
Ingrédients
75 cl de lait d'amandes
4 oeufs
La moitié d'un ananas frais (200g)
100 g de sucre
4 càs de farine
50 g de beurre
1 càs de rhum
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
1 Préchauffer le four T6 (180°).
2 Verser le lait dans une casserole avec le sucre vanillé et le porter à frémissement. Laisser refroidir.
3 Beurrer un plat allant au four. Découper l'ananas en dés et les déposer dedans.
4 Mélanger la farine et le sucre dans un bol. Mélanger les oeufs au lait, fouetter et incorporer ce mélange dans le bol farine/sucre.
5 Faire fondre le beurre et le mélanger avec le rhum dans le mélange précédent.
6 Verser la pâte dans le plat et mettre au four 30 mn environ.
Blinis simplissimos
Voici une recette que tout le monde doit avoir sous la main en cas d'urgence : elle est géniale ! Pourquoi? Préparation ultra rapide et résultat surprenant. Je crois que j'ai trouvé cette recette sur marmiton.
Je l'ai faite pour des blinis salés en apéritif et refaite pour un petit déjeuner dominical. Ils sont légers, légers...
Ingrédients
1 yaourt
1 oeuf
1 pot à yaourt de farine
1/2 sachet de levure
Préparation
Mélanger le tout et faire cuire.
Carry de poulet
C'est la deuxième fois que je fais ce plat dont la recette m'a été donnée par Caroline, ma belle-soeur qui l'avait recopiée d'après une recette vue à la télé. Je l'écris c a r r y mais j'ai quand même été vérifier sur l'internet et on trouve les 2 écritures dont c a r i. J'ai appris en même temps que c'est un plat réunionais.
Ingrédients
1,5 kg de poulet (pour 5 je prends 4 cuisses et 2 blancs). Les os participent au goût.
2 oignons
6 gousses d'ail (j'en ai mis qu'une)
1 boîte de tomates pelées
2 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade
2 pincées de quatre épices
1 branche de thym
1 càc de curcuma
eau (boîte de tomates remplie jusqu'à la moitié)
Préparation
1 Faire blondir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Faire dorer le poulet.
2 Ajouter tous les autres ingrédients. Remuer. Mouiller avec l'eau. Faire mijoter 1 heure (ou moins si besoin).
Yaourt au jasmin
Un goût discret, subtil pour ce yaourt et je peux vous dire qu'il est vraiment très bon.
Ingrédients
1 yaourt nature
1 litre de lait entier
1 boule à thé de thé au jasmin
2 grosses càs de sucre
2 càs de lait en poudre
Préparation
1 Faire chauffer le lait, le sortir du feu, mettre la boule à thé dans la casserole de lait et laisser infuser 1 heure.
2 Battre le yaourt avec le sucre et le lait en poudre.
3 Enlever la boule à thé et fouetter le lait parfumé avec le yaourt sucré.
4 Mettre en yaourtière 10 heures et laisser refroidir 4 heures.
Individuels à la mousse pralinée
Déjà vu quelque part, déjà lu quelque part puis réalisé à ma manière.
Ingrédients
Mousse au chocolat
Chocolat praliné (pralinoise)
3 oeufs
Préparation pour crème patissière
Génoise :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
Préparation
1 Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre la pralinoise et en y ajoutant les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger le tout. Réfrigérer.
2 Préparer la crème patissière en suivant les instructions présentes sur la boîte.
3 Préparer la génoise : préchauffer le four th 6, 180°.
4 verser le sucre et les oeufs dans une jatte. Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume. Ajouter la farine tout en mélangeant et en soulevant la pâte avec une spatule.
5 Verser dans un plat à lasagnes ou autre moule rectangulaire et enfourner 25 mn.
Montage
1 Découper des ronds avec des cercles à pâtisserie. Les couper en deux dans leur largeur.
2 Déposer un disque dans le fond d'un cercle, verser de la crème pâtissière, recouvrir de bandes restantes de génoise, verser de la mousse au chocolat et recouvrir du deuxième disque de génoise. Faire de même pour les 6 autres (taille moyenne). Réfrigérer.
Cake Pistache-Fleur dOranger
La photo n'est pas à la hauteur du goût (oriental?) qu'avait ce cake. J'ai hésité à la faire quand je l'ai revu dans mon magazine saveur et je ne regrette pas de m'être lancée. J'ai mis 50 g de pistaches contrairement à la recette qui en indiquait 100 mais je pense que ça vaut le coup d'en acheter 2 paquets (vu le prix on peut hésiter). Un conseil : lancez-vous.
Ingrédients
2 oeufs
110 g de beurre
4 càs de yaourt
50 g de pistaches non salées
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
Préparation
1 préchauffer le four à 180°. Sulfurisé le moule à cake.
2 Piler les pistaches et faire fondre le beurre.
3 Fouetter les oeufs et le yaourt. Ajouter le sucre et la fleur d'oranger. Fouetter à nouveau avant d'incorporer la farine et la levure. Verser le beurre fondu et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4 Ajouter les pistaches et verser dans le moule. Enfourner 40 mn. Laisser tiédir avant de démouler.
La Madeleine de Proust expliquée à ma fille
D'où vient l'expression : c'est ma madeleine de Proust ?
Eh! Bien, elle vient d'une anecdote racontée par Marcel Proust dans son oeuvre : A la recherche du temps perdu et plus particulièrement dans le premier tome intitulé : Du côté de chez Swann (et que j'avoue ne pas être parvenue à lire en entier, mais un jour j'y arriverai) et publié en 1913.
Cet auteur raconte donc qu'un jour d'hiver sa mère lui propose un peu de thé dont il se décide à porter à ses lèvres une cuillère de cette boisson chaude dans laquelle il avait laissé s'amollir un morceau de madeleine qu'il décrit comme "un de ses gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines" et il poursuit la description de ce "petit coquillage de pâtisserie" comme "grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot".
Voici cité un extrait de l'anecdote :
"Et tout d'un coup le souvenir m'est apparu. Ce goût, c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l'heure de la messe), quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m'offrait après l'avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul."
Et l'écrivain explique :
"Mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivances, plus immaterielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur, restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l'édifice immense du souvenir."
Mais d'où vient ce nom "Madeleine"?
Il viendrait du prénom d'une soubrette, servante de la marquise Perrotin de Baumont qui fabriqua ces gâteaux pour le du Stanislas Leszcznski en 1755, ce gâteau s'appelle également Madeleine de Commercy.
Qu'est-ce qu'une madeleine ?
"Petit gâteau traditionnel lorrain aux oeufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde".
Recette?
Les madeleiniers travaillaient à la bassine entourés de leurs commis qui leur passaient les ingrédients, d'abord les oeufs cassés un à un, mélangés au sucre puis la farine et enfin le beurre clarifié et tiède. La pâte prête on en remplissait des moules individuels à la corne.
Voilà une photo de Proust : 
Et voilà mes 2 madeleines de Proust :
Celle de l'odeur d'un thé au lait que mon arrière-grand-mère me faisait boire petite et que je ne retrouve que très rarement.
Celle de l'odeur du buis qui me rappelle mes week-ends chez ma grand-mère dont le jardin était bordé de cette plante.
Et vous ? Quelles sont vos madeleines de Proust ?
Voici mes sources : wikipedia, le site de chef simon et celui de l'office de tourisme du Pays de Commercy.
Roulé aux panais
Voilà Julia, c'est en ligne et tu ne regretteras pas de faire cette recette. On peut trouver l'originale sur un blog que l'on ne présente plus : beau à la louche, mon blog chouchou. Par contre j'ai fait des modifications par rapport à la recette originale :
Ingrédients
2 carottes
2 panais
150 g de St Moret
un peu de crème liquide
4 oeufs
Baies de Sechuan
Sel poivre
20 g de beurre
50 g de parmesan
Préparation
1 Eplucher les légumes, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur.
2 Séparer les jaunes des blancs. Monter ces derniers en neige.
3 Mixer (avec une tête plongeante, c'est parfait) les légumes cuits avec les jaunes d'oeufs et le beurre. Saler, poivrer avec quelques baies de Séchuan.
4 Mélanger délicatement les légumes avec les blancs en neige.
5 Etaler ce mélange sur une lèche-frite préalablement sulfurisée et enfourner dans un four chaud (180°) pour 15 mn.
6 Sortir la préparation et laisser refroidir 5mn. Pendant ce temps mélanger le St Moret avec de la crème liquide (pour l'étaler plus facilement) et le parmesan et l'étaler sur la pâte. Rouler.
