27 février 2009
Cake au citron et aux amandes
J'ai acheté de la semoule de maïs pour une recette que j'avais vu sur un blog, et puis je ne l'ai plus retrouvée, alors je cherche, je cherche. J'ai trouvé des muffins (pas pris en photo) et j'ai trouvé dans mon livre "les gâteaux de mamie" la recette de ce cake qui se prépare avec de la farine de maïs, donc j'ai fait à peu près du moitié/moitié et ai changé les proportions des ingrédients.
Ingrédients
70 g de semoule de maïs
60 g de farine
150 g d'amandes en poudre
150 g de sucre
150 g j'en mettrais moins la prochaine fois, peut-être 100g
3 oeufs
le jus et le zeste (moi je ne mets pas le zeste) d'un citron
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180° (T6). Travailler le beurre et le sucre. Dès qu'il est clair, ajouter les amandes en poudre puis les oeufs un à un et mélanger. Ajouter alors le jus de citron (et le zeste le cas échéant) .
A part, mélanger la farine et la levure. Ajouter la pincée de sel puis verser ce mélange dans le bol de beurre, de sucre et de citron. Mélanger bien et verser le tout dans le moule à cake chemisé de papier cuisson.
Mettre au four pdt 40 mn. A servir frais (sinon, on a l'impression de manger un kouing amann).
17 février 2009
Gâteau choco spéculo sauce au carambar
C'est wonder Sophie qui m'a émerveillée avec cette recette.
Ingrédients
200 g de chocolat
20 spéculoos (à peu près)
120 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
10 carambars et environ 5 cl de crème liquide pour la sauce
Préparation
Faire fondre le chocolat avec la crème. Hors du feu ajouter le beurre, le sucre vanillé, mélanger puis ajouter l'oeuf et mélanger.
Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le laissant déborder. Verser une première couche de chocolat et recouvrir de spéculoos (j'en ai mis une dizaine). Renouveler l'opération (je n'ai pas pu la renouveler 3 fois comme il est écrit dans la recette mais juste une fois). Recouvrir du film alimentaire et réfrigérer qq heures.
Sauce aux carambars
Verser de la crème dans une casserole et y faire fondre 10 carambars (Wonder sophie met 20 carambars et 15 cl de crème liquide) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
14 février 2009
mini tartelettes au salidou
Bonjour ! Petites tartes mi-choco mi-salidou mais que l'on peut décliner en tout choco ou tout salidou.
La recette du salidou est de céci, la pâte sablée aux amandes est tirée de mon livre fétiche : Les gâteaux de mamie. Le tout, c'est de moi !
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
chocolat à patisser et crème liquide à volonté
Salidou
Recette de la pâte sablée aux amandes 
Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre froid découpé
100 g d'amandes en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 càs de lait
1 pincée de sel
Préparation
Creuser un puits dans la farine et déposer les dés de beure et les amandes en poudre. Méler le tout du bout des doigts puis ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et le sel. Travailler la pâte pour obtenir une texture sableuse.
Rouler la pâte en boule, l'envelopper d'un film et réfrigérer 2 heures.
Recette du salidou 
Ingrédients
80 g de sucre
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide
Préparation
Faire blondir le sucre, hors du feu ajouter le beurre et la crème, mélanger sur feu doux.
Plus on mélange, plus ça épaissit. Pour obtenir une texture onctueuse mais pas liquide, compter plus de 15 mn (je n'ai pas calculé mais ça m'a parut très long à obtenir).
Le résultat est à la hauteur de l'attente.
Recette de la ganache au chocolat
Faire fondre 100 g de chocolat à patisser avec soit du beurre (30 g) soit de la crème liquide.
Les tartelettes
Foncer des moules avec la pâte sablée, faire cuire à blanc jusqu'à ce qu'elle soit dorée (très peu de temps) à T°6 180°.
Remplir le fond de salidou, mettre au frais 1/4 heure pour qu'il durcisse,
recouvrir de ganache, mettre au frais 1/4 h, recouvrir de salidou et mettre au frais.
10 février 2009
Charlotte aux framboises
Alors, à mettre au réfrégérateur plus longtemps que je ne l'ai fait.....
Ingrédients
Biscuits à la cuillère
500 g de framboises surgelées
500 g de crème fleurette
150 g de sucre glace
Préparation
Fouetter ensemble la crème et le sucre glace. Réserver pour le décor un ramequin de crème fouettée.
Mettre de côté également pour la déco, qq framboises ; incorporer le reste à la crème.
Garnir un moule à charlotte de biscuits (côtés et fond), verser la moitié de la crème aux framboises, poser une rangée de biscuits et compléter avec le reste de crème. Terminer par une couche de biscuits et placer le plus longtemps possible au réfrigérateur (+ de 4 heures).
Décorer de crème et de framboises après le démoulage.
06 janvier 2009
Galette au chocolat
Bonjour, cette année je voulais changer de galette et j'ai trouvé cette recette sur le blog de deux gourmandes, je la recopie ici, c'est pas mal du tout (surtout le lendemain, comme d'hab.)
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée
200 g de chocolat
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 œufs + 1 jaune
Préparation
Préchauffer le four Th. 7/8 - 220°C.
Faire fondrel e chocolat . Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et “mousseux”. Ajouter les amandes en poudre, le chocolat fondu, les 2 œufs.
Dérouler la pâte sur la plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Piquer de trous. Garnir le centre avec la préparation au chocolat, l'étaler jusqu'à 2 cm du bord et déposez la fève
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux parties en ayant humecté les bords avec de l'eau.
Faire des dessins sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau.
Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d'oeuf.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
20 décembre 2008
Fondant marron chocolat
Bonjour, voici une recette prise dans mon magasine " saveur" dont j'ai modifié quelque peu les ingrédients.
Il faut une grosse boîte de crème de marron vanillée de 500 g : moi j'ai utilisé celle que j'ai faite la dernière fois ici, il m'en restait un pot de 370 g. Il faut 100g de chocolat à 70-75% de cacao, j'ai utilisé 100 g de chocolat au lait nestlé dessert. Pour compléter j'ai ajouté une pâte à tartiner que j'ai faite et dont j'ai pris la recette sur le blog d'Emilie le plaisir du chocolat mais dont j'ai modifié également les ingrédients. Tout ceci donne un gâteau moelleux et croustillant. Il est accompagné d'une crème anglaise.
Ingrédients pour le fondant
crème de marron (voir ci-dessus)
100 g de beurre
100 g de chocolat (voir ci-dessus)
3 oeufs
1 càs de farine
Pâte à tartiner (voir ci-dessous)
sucre glace pour le décor
Préparation
Préchauffer le four à 180° (T6). Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux.
Mélanger la crème de marron et le beurre/chocolat. Ajouter la pâte à tartiner. Incorporer les oeufs et la farine. Mélanger au fouet à main.
Beurrer, fariner le moule et verser la pâte. Enfourner 45 mn. Laisser au réfrigérateur le temps de le MANGER.
Crème anglaise
Faire chauffer 50 cl de lait avec les grains d'une demi gousse de vanille. Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, verser le lait chaud et fouetter. Reverser le tout ds la casserole et chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
Saupoudrer le fondant de sucre glace et le servir découpé avec la crème anglaise.
Pâte à tartiner
ingrédients
2càs de sucre
40 cl de lait concentré non sucré
100 g de cacao
1 grosse poignée d'amandes (c'est ça qui va faire le croustillant du fondant)
1 pincée de cannelle
Préparation
Faire chauffer le sucre et le lait concentré. Ajouter le cacao et la cannelle et laisser sur le feu 2/3 mn. Griller les amandes et les concasser, ajouter à la préparation précédente.
Mettre en pot.
10 décembre 2008
Gâteau sicilien à la ricotta
C'est l'histoire d'un gâteau sicilien qui devait se faire avec 1 kg de ricotta pour 18 personnes et qui m'a fait peur. Allons y pour 250 g de ricotta et la préparation pour 18 deviens riquiqui. N'écoutant que son courage, Missisa court les magasins...en vain... plus de ricotta mais...de la mascarpone. L'histoire se finit bien : la ricotta se maria avec la mascarpone et ils eurent un gros gâteau pour 6 personnes gourmandes....
Marjolaine : c'est pour toi : encore une recette des livres SAEP : "cuisine italienne" e si ma mi piace !
Ingrédients
200 g de sucre vanillé (un lot de 8/9 sachets en fait)
45 g de farine
60 g de pignons de pin
70 g de raisins secs
1 kg de ricotta (donc : 250 g + 500 g de mascarpone, oui ça ne fait pas 1kg....)
6 oeufs
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de muscade
2 càc d'extrait de vanille
Zeste rapé d'un citron et d'une orange (pas mis, aime pas)
sucre glace pour le décor (oublié)
1/4 càc sel
Préparation
beurrer largement et fariner un moule à manqué amovible de 23 cm de diamètre (le mien est cassé, j'ai donc pris un moule traditionnel).
Mélanger le sucre vanillé, la farine, les pignons, les raisins secs et le sel.
Dans le robot, verser la ricotta et travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse. Battre les oeufs et les ajouter petit à petit ainsi que le mélange sucre vanillé. Ajouter les épices et les zestes et l'arôme. Mélanger.
Verser la pâte dans le moule et enfourner T°5 (150°) pdt 1H30 (malgré mes infidélités j'ai bien fait cuire 1H30).
Mettre au réfrigérateur 3 heures. Saupoudrer de sucre glace
21 novembre 2008
Joconde à l'ananas
Bonjour. Voici un gâteau constitué d'un biscuit joconde et d'ananas curd sur le dessus.
J'ai trouvé la recette du biscuit sur le site florilège gourmand.
Ananas curd
Ingrédients
La moitié d’un ananas ( 375 g)
200 g de sucre (si on n'aime pas trop trop sucré : en mettre moitié moins)
2 cs de maïzena
3 œufs
20 cl crème liquide
3 feuilles de gélatine
Préparation
Réduire l’ananas en purée le mettre sur feu doux avec le sucre et la maïzena. Battre les œufs en omelette et les incorporer à la purée. Faire bouillir. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer la gélatine au 1er mélange ainsi que la chantilly. Réserver au froid.
Biscuit joconde
Ingrédients
3 d'oeufs
30g de farine
120g de poudre d'amande
3 blancs d'oeufs 120g de sucre glace
50g de sucre
25 g de beurre fondu
Préparation
Monter au fouet les oeufs et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande et la farine.
Monter les blancs en neige et à mi parcours, ajouter le sucre en poudre.
Incorporer les blancs montés à l'appareil oeuf/amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède.
Faire cuire T°6 180° (15 à 20 mn).
Verser l’ananas curd sur le biscuit joconde. Réfrigérer.
18 octobre 2008
Millionnaire's shortbread
Il paraît que ce gâteau a fait le tour des blogs. Je l'ai trouvé chez zouck. Quand on le goûte on comprend pourquoi, à la maison, on l'a comparé à des twix, granolas, balistos... c'est effectivement très bon mais attention aux calories quand même ! A consommer avec modération même si ce n'est pas gras au goût et que ça passe tout seul.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
120 g de beurre
180 g de farine
1 sachet de levure
60 g de sucre
Pour le toffee
120 g de sucre
120 g de beurre
2 càs de sirop d'érable
1 boîte de lait concentré sucré
POur la couverture
200 g de chocolat
C'est parti
Malaxer le beurre et le sucre à la main. Ajouter la farine et malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule.
Garnir de cette pâte (morceaux par morceaux) un moule rectangulaire . Piquer de trous et enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 20 mn. Le sortir du four, le laisser dans le moule et préparer le toffee :
Mettre tous les ingrédients du toffee dans une casserole, remuer sans arrêt et laisser bouillir 5 bonnes minutes tout en remuant. Verser sans tarder le toffee sur la pâte.
Faire fondre le chocolat avec deux à tois càs d'eau (pour qu'il s'étale facilement tout en n'étant pas liquide)et napper le toffee. Laisser au réfrigérateur 3 heures.
16 octobre 2008
CHARLOTTE AU CHOCOLAT
Ingrédients
36 biscuits à la cuillère : je les ai fait moi-même : voici la recette. Le goût s'en approche (pas la ressemblance, je sais !)
Recette prise dans mon livre fétiche : Tiramisù de Laura Zavan
5 oeufs
110 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
125 g de farine
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four T°6 (180°). Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine et les blancs en neige.
Etaler ce mélange sur une plaque du four et faire cuire 10 mn (à surveiller). Démouler, faire refroidir et découper des boudoirs. Ils sont super maléables pour garnir le moule comme on veut.
suite des ingrédients pour la charlotte
200 g de chocolat
6 oeufs
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Faire fondre le chocolat avec 2càs d'eau. Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux. Fouetter pour mélanger, ajouter le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Garnir un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser la moitié de la mousse, poser une autre rangée de biscuits et compléter avec le reste de mousse. Terminer par une couche de biscuits et placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Maintenant et seulement maintenant vous pouvez lécher le saladier où il reste (comme par hasard) un peu de mousse.
