08 février 2009
Velouté courgette cardamome
Suberbe soupe dégotée chez les cuisines de Garance. Elle est onctueuse alors j'ai préféré l'appelée "velouté".
Ingrédients
3 courgettes
1/2 L de lait entier coupé de crème liquide
5 capsules de cardamome
1 pincée de curcuma
1 gousse d'ail coupée en 2
1 càc d'huile
Préparation
Faire bouillir le lait/crème avec 1/2 gousse d'ail et 4 capsules de cardamome (en fait je ne les ai pas broyées mais j'ai ouvert les capsules et les ai mises dans le lait), retirer du feu et laisser infuser.
Dans une poêle, mettre du beurre ou une cuillère d'huile, ajouter la capsule restante de cardamome, l'autre 1/2 gousse d'ail, le curcuma, faire grésiller 1 seconde et ajouter les courgettes. Faire dorer et retirer du feu.
Filtrer le lait puis y ajouter le mélange de courgettes, refaire chauffer jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, mixer, saler et servir.
04 février 2009
Sushis
Difficile de trouver des recettes de suhis donc je me suis inspirée d'un blog et d'un livre : le blog nous livre la recette de Maki sushi, ce n'est pas la spécialité de ce blog mais j'ai mélangé mon riz selon sa recette ici ; quant à la recette de sauce (qu'on devine dans un bol sur une de mes photos) dans laquelle on trempe le sushi je l'ai trouvée dans mon livre offert par les éditions SAEP : "Recettes exotiques".
Ingrédients pour le sushi pour une personne
la moitié d'un verre de riz
1 càs de vinaigre de xéres pour moi sinon de riz ou autre
1 càc de sucre en poudre
1 pincée de gingembre
1 pavé de saumon cru
Préparation
Faire cuire le riz 15 mn ou jusqu'à ce qu'il colle bien (15 mn étant trop peu à mon goût).
Dissoudre le sucre dans le vinaigre et ajouter le gingembre.
Une fois le riz refroidi, le mélanger avec le vinaigre sucré.
Puis, soit le faire refroidir plusieurs heures en lui ayant donné une forme ovale et poser le poisson au dernier moment, soit le faire refroidir tel quel et ne lui donner sa forme qu'au bout de quelques heures. J'ai opté pour la première solution pour moi car je les ai dévorés à midi mais le riz ne tenait pas (cuisson trop courte ? temps de refroidissement trop court?). Deuxième solution pour mon mari qui les mangera ce soir avec un temps de refroidissement plus long. Verdict une fois mangés !
Ingrédients pour la sauce au gingembre pour 4
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
25 cl de sauce soja (pour 1 personne : 4 càs)
2 càc de sucre en poudre (pour 1 personne : 1/2 càc)
Préparation
Eplucher le gingembre et le râper dans la sauce soja. Ajouter le sucre. Mélanger. Laisser infuser 10 mn avant de servir.
22 janvier 2009
Muffins ailés noix gorgonzola
bonsoir, dans la série muffin salé je vous en propose aux noix et au gorgonzola. (tiré de "saveur")
Ingrédients
250 g de farine
1 càc de sel
2 oeufs
1 sachet de levure
125 g de noix
20 cl de lait
100 g de beurre
150 g de gorgonzola (même plus car on ne le sens pas des masses)
2càs d'huile de noix
100 g de gruyère rapé
Préparation
Préchauffer le four à 200° (T7). Hacher grossièrement les noix. Couper le gorgonzola en petits morceaux.
Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la levure. Fouetter les oeufs et le lait et ajouter le beurre et l'huile. Verser le tout sur la farine et mélanger. Incorporer le gruyère râpé, les noix et le gorgonzola.
Garnir les moules et faire cuire pdt 20 mn.
07 janvier 2009
Dahl de lentilles corail
Voici un copié-collé éhonté de cette excellente recette prise sur www.cuisine.elle.fr. (J'avais vu une recette de dahl sur un de mes blogs chouchoux et je ne l'ai pas retrouvé pardon à la bloggeuse qui se reconnaîtra peut-être car on en avait parlé sur msn).
Ingrédients
250 g de lentilles corail
1/2 c. à café de cumin
1 bâton de cannelle
6 gousses de cardamome
1 pointe de couteau de curcuma
1 petite boîte de tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
10 cl de lait de coco
Préparation
Rincez les lentilles dans une passoire.
Mettez les lentilles dans un grand faitout avec l’oignon et l’ail épluchés et hachés grossièrement, les tomates, les épices.
Ajoutez 50 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert, sur feu moyen, pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les lentilles commencent à se défaire.
Repêchez et jetez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.
Mixez les lentilles dans un robot.
Remettez sur feu doux qq mn ajoutez le lait de coco et servez.
29 décembre 2008
Raviolis au poulet et au pesto
Pâte
Ingrédients pour 22 gros raviolis
300 g de farine
3 gros œufs plus 1 jaune
30 g de féta
Préparation
Mixer par impulsion tous les ingrédients jusqu’à la formation d’une boule. Pétrir ensuite à la main pdt 5 mn.
Diviser la pâte en 6 portions et farinez-les. A la machine à main, placer les rouleaux en position écartée et faire passer les portions de pâte, puis diminuer l’écartement des rouleaux jusqu’à la position 5. On obtiens 6 longues bandes de pâte.
Farce
Filets de poulet mixés et cuits
1ère façon de procéder : Poser sur la moitié horizontale d’une bande de pâte et à intervalles réguliers un peu de poulet et un peu de pesto, rabattre l’autre moitié, coller les bords avec de l’eau et découper la pâte.
2ème façon : poser sur toute la bande et à intervalles réguliers la farce puis poser par-dessus une autre bande, coller les bords avec de l’eau et découper.
Pesto alla genovese
Recette prise ici chez l'Internaute
Pesto alla genovese
· 4 beaux bouquets de basilic
· 2 petites gousses d’ail
· 30 g de pignons de pin
· 40 g de parmesan râpé
· 20 g de pecorino (j'ai utilisé de la feta)
environ 5 cl d’huile d’olive italienne
· 1/2 cuillère à café de gros sel
Préparation
Hacher les gousses d’ail. Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, ajouter le gros sel et écraser (sinon mixer). Ajouter l’ail, les pignons de pin, le parmesan, le pecorino et l’huile d’olive.
A préparer à la dernière minute, sinon conserver dans de l’huile.
15 décembre 2008
Verrines saumon avocat
Vous le voyez bien à la photo, elle a été prise cet été mais le saumon, c'est trop bon à toutes les saisons.
Ingrédients
Saumon fumé en tranches
Mascarpone
avocat
Sel poivre et citron
Préparation
Mixer l'avocat et l'arroser de citron. Mélanger avec une cuillère à soupe de mascarpone, saler, poivrer, mettre en verrine, décorer de tranche de saumon fumé et mettre au frais.
Rillettes de saumon
Aujourd'hui, c'est la fête, j'envoie trois messages trop bons trop salés.
Ingrédients
1 pavé de saumon cru
15 cl de crème fraîche
Coriandre
sel poivre
Préparation (assez longue attention)
Mixer le tout. Mettre en verrine et au frais. Déguster sur pain croustillant.
Pesto
J'ai pris cette super recette chez Alice du blog avocat et chocolat : elle en jette, c'est original et très bon
Ingrédients (à ma façon)
75 g de roquette
40 g d'amandes
25 g de parmesan
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
Préparation
Faire griller les amandes puis mixer par petites impulsions tous les ingrédients. Trop facile !
11 novembre 2008
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Nous avons fait un repas breton avec comme plat principal, des coquilles StJacques à la bretonne accompagnées de riz et un gâteau breton au dessert. Voici la recette de ma grand-mère bretonne, je l'ai fait pour elle, parce qu'elle en a marre de la vie.........................................
Ingrédients
noix de st Jacques (picard)
un grand verre de vin blanc
1 échalotte, 1 oignon, persil, bouquet garni
4 cuillères de beurre
3 càs de crème fraîche
100 g de champignons
1 càs de farine
1 pincée de sel, poivre, cayenne, paprika
Préparation
Mettre le vin blanc dans une sauteuse avec l'oignon, l'échalotte, le persil, le bouquet garni. Laisser réduire 10 minutes, ajouter les noix de St Jacques, laisser cuire 3 à 4 mn.
Faire revenir les champignons avec une noix de beurre.
Faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine pour faire un roux blanc.
Passer le contenu de la sauteuse au chinois, verser le liquide dans le roux blanc, remuer. Ajouter les St Jacques, les champignons et la crème fraîche. Assaisonner avec sel, poivre, cayenne, paprika, persil.
