25 novembre 2008
Tiramisù crunchy
Voici un de mes desserts chouchoux qui se décline à l'infini : le tiramisù. Je tire mes recettes du livre de Laura Zavan chez Marbout : "Tiramisù".
Ingrédients pour 5 verrines
250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre
12 à 16 biscuits à la cuillère
1 2 poignées de noisettes (amandes car je n'avais pas de noisettes)
Pour le caramel
100 g de noisettes 150 g d'amandes
70 g de sucre
60 70 g de mascarpone
Préparation
Hachez grossièrement les amandes ; les mettre dans une casserole, les recouvrir de sucre et les faire caraméliser en remuant de temps en temps. Incorporer les 70 g de mascarpone et laisser refroidir.
Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une crème dense.
Monter les blancs en neige et les mélanger à la crème au mascarpone.
Déposer dans chaque verre 2 c de crème, une cuillère d'amandes caramélisées, une couche de biscuits (que l'on peut avoir imbibés auparavant) puis recouvrir de crème.
Mettre au réfrigérateur 2 h. Au moment de servir, ajouter le reste d'amandes caramélisées.
04 novembre 2008
Tiramisù inventif
Vendredi 1 Novembre nous avons mangé dans un restaurant à Vierzon et en dessert j'ai choisi un tiramisù pensant qu'il allait ressembler à ceux que nous connaissons (et pourtant j'en fais beaucoup et qui n'ont rien à voir avec le traditionnel, mais bon) et que neni ! J'ai donc reproduis ce dessert : c'est une mousse de café entourée de biscuits à la cuillère (il y avait en + une sorte de mousse au chocolat versée sur le dessus mais en partie et je l'ai trouvée trop liquide et j'ai eu la flemme de faire 2 mousses.... (Ah! là! là! et pourtant elle est en vacances....)
Pour les biscuits à la cuillère : recette sur ma recette de charlotte au chocolat là
Pour la mousse au café, je suis allée la chercher là mais je vous la recopie ci-dessous
Ingrédients
100 g de sucre en poudre
4 oeufs
2càs extrait de café
2dl de crème fraiche liquide 
Préparation
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajouter la crème fraîche, porter sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise (sans faire bouillir).
Quand la crème épaissit, la retirer du feu et la versez dans un saladier.
Ajoutez l'extrait de café et fouettez. Attendre ou faire refroidir.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation précédente.
Disposer les biscuits à la cuillère et verser la mousse. Laisser réfrigérer avant de déguster.
07 octobre 2008
Tiramisù al limoncello
Recette adaptée du livre de Laura Zavan "Tiramisù"
Ingrédients
250 g de mascarpone
3 oeufs
60 g de sucre
3 càs de limoncello
baba al limoncello
Préparation
Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la mascarpone tout en mélangeant. Battre les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent. Ajouter s'il vous en reste (!) de la liqueur de limoncello.
Dans le baba fait précédemment, découper des ronds avec soit un emporte-pièce soit un verre à liqueur, poser un rond au fond d'une verrine et la préparation à la mascarpone par dessus.
Décorer avec des miettes de baba.
