03 mars 2009
Brioche
Y sont-y pas gâtés les zouzous le dimanche matin ? Surtout grâce aux recettes du pétrin qu'il est difficile de rater...
Ingrédients
600 g de farine
2,5 càc de levure de boulanger
2 càc de sel
60 g de sucre
1 oeuf
130 g de crème liquide
220 g de lait
35 g de margarine (ou beurre)
sucre en grains
Préparation
Mélanger : farine, sel, sucre. Dans la MAP, verser les liquides puis la farine salée sucrée puis la levure.
Programme pâte levée pour ma machine. Si la pâte colle aux parois ajouter 1 càs de farine ou/et la décoller des parois. Dès qu'elle forme une boule, ajouter le beurre ou margarine petit à petit. Laisser le programme se dérouler.
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La replier 2 ou 3 fois sur elle-même. La diviser en 14/15 morceaux.
Façonner chaque morceau en boule régulière et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Couvrir d'un linge et laisser lever 45 mn.
Préchauffer le four à 180° (th6). Je n'ai pas doré les brioches au jaune d'oeuf. Déposer le sucre en grain dessus. Cuire 15 mn.
29 novembre 2008
Pain au chocolat
Encore une recette tirée du livre des éditions SAEP : "Les recettes du boulanger".
Mes pains au chocolat étaient petits puisque je n'avais pas de levure de boulanger fraîche mais ils étaient bons quand même.
Ingrédients
300 g de farine très fine tamisée
30 g de sucre en poudre
10 cl de lait
2 oeufs
8 g de levure fraîche du boulanger (j'ai mis un sachet de levure du boulanger sèche)
150 g de beurre
20 barres de chocolat noir (il m'en a fallu bien moins du coup)
1 càc de sel
Préparation
Verser la farine ds un gd saladier et creuser une fontaine.
Verser le sel, le sucre, le lait et 1 oeuf. Mélanger doucement avec les mains. Ajouter la levure. Pétrir la pâte. Quand la pâte est souple et compacte, faire une boule et la mettre dans le saladier en le recouvrant d'un torchon humide. Laisser lever pendant 2 heures à T° ambiante. La pâte doit doubler de volume. (J'avais tout mis dans la MAP).
Retravailler la pâte pr la faire retomber en l'écrasant et en la pliant sur elle-même. La recouvrir d'un torchon et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Aplatir le beurre en lui donnant la forme d'un carré.
Etaler la pâte au rouleau et lui donner une forme de rectangle. Mettre le beurre au milieu de ce rectangle. Enfermer le beurre ds la pâte. Plier la pâte en trois puis en deux. Etendre la pâte au rouleau et la replier en trois.
Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Etirer la pâte en un rectangle. Couper le rectangle en deux dans la longuer et en cinq dans la largeur pour obtenir dix petits rectangles.
Déposer 2 barres de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle. Rouler les sans trop les serrer.
Disposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Avec un pinceau, les badigeonner de l'oeuf restant battu.
Laisser lever pdt 1 heure. Badigeonner de nouveau.
Faire cuire pdt 15 mn à 210° (T°7) (ou 180°)(T°6).
24 novembre 2008
Chaussons aux pommes
Voici une recette prise dans le livre "Les recettes du boulanger" que les éditions SAEP m'ont gracieusement offert.
Cette recette suivie à la lettre a donné des résultats formidables : c'était un délice.
Ingrédients
250 g farine
200 g de beurre
200 g compote de pommes
1 jaune d'oeuf
1càc de sel
Préparation
Préparer la pâte feuilletée : mélanger la farine, 12,5 cl d'eau et le sel pour obtenir une pâte grossière. Laisser reposer pendant 20 mn.
Avec un rouleau, abaisser la pâte en forme de trèfle à quatre feuilles et mettre le beurre au centre. Replier la pâte sur le beurre. Abaisser de nouveau pour obtenir un rectangle de 30 cm de long et le plier en trois.
Abaisser de nouveau, envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendnat 20 mn.
Renouveler l'opération deux fois de suite en respectant le temps de repos de 20 mn entre chaque phase.
Quand la pâte feuilletée est prête, l'abaisser à 3mm d'épaisseur et découper des disques de 15 cm de diamètre. Etaler les disques pour les rendre ovales.
Garnir le centre de chaque disque de 1 càs de compote. Replier l'ovale en deux, bien appuyer sur les bords pour les fermer et faire quelques rayures au-dessus avec un couteau. Les badigeonner de jaune d'oeuf.
Les cuire à 230° (T°7-8) pendant 10 mn. Puis baisser la température du four à 200° (th 7) et continuer la cuisson pendant 20 10mn.
Compote de pommes
Ingrédients
3/4 pommes coupées en quartiers
2/3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Cuire le tout avec un peu d'eau. Lorsque les pommes sont molles passer le tout au mixer jusqu'à obtenir une texture doucereuse.
18 novembre 2008
Brioche aux pralines roses
Bonjour, une ptite brioche pour dimanche matin ? J'ai pris les ingrédients chez Mercotte et j'ai prétri le tout dans ma MAP.
Ingrédients
250g de farine
125g d’oeufs entiers
25g de lait,
30g de sucre en poudre,
5g de sel (à la 1ère bouchée, c'est limite trop salé, j'en mettrai 4 g la prochaine fois)
6g de levure du boulanger
150g de beurre
pralines roses entières
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, les œufs, le sucre, le sel, la farine, la levure.
Mettre le programme Pâte et au bout de 5 mn, incorporer le beurre en parcelles.
Au bout du temps imparti, sortir la pate et la façonner en boule, laisser reposer une heure, dégazer en la pétrissant avec le plat de la main, incorporer les pralines entières, façonner une boule, disposer qq pralines dessus, saupoudrer de sucre et mettre dans un moule à flan (c’est ce que j’ai fait ….).
Faire cuire à 180° T°6 jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit ( au moins 30 mn).
