29 novembre 2008
Le sanciaux
Voici une recette de dessert berrichon que j'ai pris sur le site www.cuisine-campagne.com ; c'est une crêpe épaisse faite avec des pommes et c'est bon, c'est bon....
Ingrédients
60 g de farine - 125 ml de lait - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 20 g de beurre - 2/3pommes-
1 trait de liqueur de poire Monin ou de Calvados à défaut
Préparation
Mélanger la farine, le lait, l'oeuf et le sel.
Couper les pommes en lamelles et faire les dorer dans une poêle avec le beurre. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter la pâte à crêpe et faire cuire pendant 7 minutes environ à feu doux. Mettre une assiette sur la poêle et retournez-la. Faites glisser le côté non-cuit de la crêpe sur la poêle et laissez cuire environ 3 minutes.
Saupoudrer de sucre.
24 novembre 2008
Chaussons aux pommes
Voici une recette prise dans le livre "Les recettes du boulanger" que les éditions SAEP m'ont gracieusement offert.
Cette recette suivie à la lettre a donné des résultats formidables : c'était un délice.
Ingrédients
250 g farine
200 g de beurre
200 g compote de pommes
1 jaune d'oeuf
1càc de sel
Préparation
Préparer la pâte feuilletée : mélanger la farine, 12,5 cl d'eau et le sel pour obtenir une pâte grossière. Laisser reposer pendant 20 mn.
Avec un rouleau, abaisser la pâte en forme de trèfle à quatre feuilles et mettre le beurre au centre. Replier la pâte sur le beurre. Abaisser de nouveau pour obtenir un rectangle de 30 cm de long et le plier en trois.
Abaisser de nouveau, envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendnat 20 mn.
Renouveler l'opération deux fois de suite en respectant le temps de repos de 20 mn entre chaque phase.
Quand la pâte feuilletée est prête, l'abaisser à 3mm d'épaisseur et découper des disques de 15 cm de diamètre. Etaler les disques pour les rendre ovales.
Garnir le centre de chaque disque de 1 càs de compote. Replier l'ovale en deux, bien appuyer sur les bords pour les fermer et faire quelques rayures au-dessus avec un couteau. Les badigeonner de jaune d'oeuf.
Les cuire à 230° (T°7-8) pendant 10 mn. Puis baisser la température du four à 200° (th 7) et continuer la cuisson pendant 20 10mn.
Compote de pommes
Ingrédients
3/4 pommes coupées en quartiers
2/3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Cuire le tout avec un peu d'eau. Lorsque les pommes sont molles passer le tout au mixer jusqu'à obtenir une texture doucereuse.
