20 novembre 2008
Macarons de Saint-Emilion
Voilà une recette qui vient d'une autre région dont je suis issue par ma mère : la région bordelaise et plus exactement Lavagnac petit village en face de Saint-Emilion. Si vous passez par là, allez faire un tour dans leur pâtisserie : c'est une merveille.
C'était la première fois que je faisais ces macarons et ils sont divins et, ce qui n'est pas négligeable, très simples à réaliser.
Ingrédients
150 g d'amandes en poudre
175 g de sucre
2 blancs d'oeufs
Sucre glace
Préparation
Mélanger la moitié du sucre avec la poudre d'amande puis ajouter 1 blanc. Mélanger. Ajouter le reste du sucre, mélanger puis le 2ème blanc, remélanger. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Faire des tas sur une plaque de four et enfourner à four préchauffé T°5 150° pendant 20 mn.
ff
08 novembre 2008
Le Creusois
Voici le gâteau dont ma marraine m'a donné la recette les ingrédients : j'ai fait comme j'ai pu pour la préparation qui n'est peut-être pas celle d'origine mais elle est quand même drôlement bonne : merci Maryvonne !
Ingrédients
4 blancs d'oeufs
150 g de sucre
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de noisettes écrasées poudre de noisettes
Préparation
Battre les blancs en neige et ajouter le sucre vers la fin du parcours. Faire fondre le beurre avec la poudre de noisette, mélanger avec la farine et incorporer les blancs dans cette préparation en remuant.
Faire cuire à peu près 40 mn à 180° (T°6)
02 octobre 2008
Macarons au tiramisù
Comme vous avez pu le constater j'adore les séries. En voici une : les macarons. 1ère recette en ligne : macarons au tiramisù. J'ai pris cette recette chez Pure Gourmandise mon site de référence en matière de macarons. Normalement, on a tendance à appeler Tiramisù (une de mes séries préférées) tout dessert fait avec de la mascarpone et des jaunes d'oeufs, et puis un dessert qui s'appelle comme ça ça donne envie.
Ingrédients pour les macarons ingrédients pour la ganache
3 blancs d'oeufs 2 oeufs
205 g de sucre glace 150 g de mascarpone
125 g de poudre d'amandes 75 g de sucre
1 2 càs rases de poudre à cappuccino
30 g de sucre en poudre
Préparation
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes et ajouter ensuite la poudre de cappuccino.Tamiser le tout
Monter les blancs en neige avec 1càs de sucre au départ puis lorsqu'ils sont pratiquement montés ajouter le sucre restant et battre encore (1à2mn).
Saupoudrer le mélange tamisé sur les blancs d'oeufs et mélanger au fur et à mesure.
Sur 2 plaques de patisserie recouvertes de papier sulfurisé, dresser, grâce à une poche à douille, des petits tas.
Laisser macaroner (reposer) 20 mn (au minimum)
Enfourner les 2 plaques en même temps dans le four préchauffé à 150° pendant 13 mn et sortez-les.
Les clefs (dont je n'ai pas encore trouvé le trousseau) pour réussir les macarons sont écrits en italique : mixer le sucre glace et la poudre et tamiser (encore plus important sinon les macarons sont bosselés).
La douille de la poche à douille ne doit pas avoir diverses ondulations mais un simple orifice.
Il faut enfourner 2 plaques dans le four (on recommande 3 mais déjà si on en a 2 c'est bien et j'ai essayé le lèche-frite en 3 et les macarons n'ont pas cuit correctement) : les 2 plaques donnent cet effet dentelé.
Ganache
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre puis avec la mascarpone.
Battre les blancs en neige et les mélanger à l'appareil précédent.
Mettre au frais pour que ce soit ferme.
Monter les macarons en en collant deux à deux avec au centre pas mal de crème au mascarpone.
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24 septembre 2008
biscuits courgettes chocolat
ça c'est pour Nadou et Yasmin qui ont pu accéder les premières à mon blog (tant pis pour Alice laura ou Isabelle et autres qui essayaient désespérément d'y accéder depuis le début...Ah!ah!).
Voici dans le cadre de la semaine du goût (du 13 au 19 octobre) une bonne recette qui fera avaler à n'importe quel petit gourmet récalcitrant aux légumes une courgette...pour la simple et bonne raison que ça n'en a pas le goût... Exemple de dialogues avec les miens : hum! des biscuits ! oui, c'est aux courgettes (la première fois que j'en ai fait, je ne leur avais révélé l'ingrédient douteux qu'une fois tout englouti)! Ah!! Hum! c'est bon...mais ça manque de chocolat. j'peux en avoir combien ?
Alors on y va :
Ingrédients
Pour une courgette de 100 g (celle que j'avais en faisait 200 alors j'ai bidoullié les proportions et du coup : pas assez de chocolat (j'en ai mis 200g).
150 g de chocolat noir
1càs de crème fraîche (je n'en avais pas il me restait du lait de soja) donc 1càs lait de soja
120 g de sucre
80 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
50 g de farine (et même un peu +, c'est selon)
Préparation
Pelez, hachez la courgette et la mélanger avec 20 g de sucre.Faire fondre le chocolat.
Mélanger : la poudre d'amandes, les blancs d'oeufs, la crème (ou lait) et le sucre (j'ai mis 180g pour la courgette de 200g). Fouetter puis ajouter la farine et la courgette : là, on s'aperçoit que la courgette sucrée est très liquide, alors j'ai ajouté de la farine jusqu'à temps que la consistance soit digne d'être mise en petit tas). Ajouter le chocolat. Mélanger.
Faire des petits tas sur une (2) plaque(s) . Cuire au four préchauffé T°7 (210°) pendant 15 mn four allumé puis 5/10 mn éteint.
Ne pas dire tout de suite qu'il y a de la courgette dedans...
